生熟搭配吃蔬菜才营养
一些人认为，生吃蔬菜不会破坏营养元素，所以日常生活中，将能生吃的蔬菜生吃；不能生吃的焯一下凉拌吃，认为这样做更加营养，其实，这样吃并不营养。
首先，不管是直接生着吃，还是经过烹饪熟着吃，老年人每日应保证摄入500克的蔬菜。将蔬菜烹饪后，体积会缩小，很容易吃够500克，不经过加热的蔬菜，体积较大，对老年人来说，每日很难靠生吃蔬菜摄入足够的量。
其次，蔬菜中的很多营养元素需要溶解于油脂中，才能很好地吸收，如维生素K、维生素D、胡萝卜素、番茄红素等，都需要油脂才能被人体所吸收，如果生吃蔬菜，我们无法吸收这类营养素。最后，蔬菜性偏生冷，生冷食物会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来就消化不良的人并不适合，特别是容易腹胀、腹泻的老年人，更要少吃生的蔬菜。
我们应当生着吃和熟着吃搭配，每日不妨将200克蔬菜生着吃，300克蔬菜熟着吃。适宜生吃的蔬菜有黄瓜、柿子椒、白菜、洋葱、白萝卜、生菜、莴笋等。生吃可以是榨蔬菜汁，也可以凉拌吃，可酌情加醋，少放盐。适宜熟吃的蔬菜有菠菜、油麦菜、胡萝卜、南瓜、西蓝花、西红柿等。对于胃肠消化功能不好的人来说，每日生吃蔬菜不宜超过100克。, 百拇医药(李文静)
首先，不管是直接生着吃，还是经过烹饪熟着吃，老年人每日应保证摄入500克的蔬菜。将蔬菜烹饪后，体积会缩小，很容易吃够500克，不经过加热的蔬菜，体积较大，对老年人来说，每日很难靠生吃蔬菜摄入足够的量。
其次，蔬菜中的很多营养元素需要溶解于油脂中，才能很好地吸收，如维生素K、维生素D、胡萝卜素、番茄红素等，都需要油脂才能被人体所吸收，如果生吃蔬菜，我们无法吸收这类营养素。最后，蔬菜性偏生冷，生冷食物会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来就消化不良的人并不适合，特别是容易腹胀、腹泻的老年人，更要少吃生的蔬菜。
我们应当生着吃和熟着吃搭配，每日不妨将200克蔬菜生着吃，300克蔬菜熟着吃。适宜生吃的蔬菜有黄瓜、柿子椒、白菜、洋葱、白萝卜、生菜、莴笋等。生吃可以是榨蔬菜汁，也可以凉拌吃，可酌情加醋，少放盐。适宜熟吃的蔬菜有菠菜、油麦菜、胡萝卜、南瓜、西蓝花、西红柿等。对于胃肠消化功能不好的人来说，每日生吃蔬菜不宜超过100克。, 百拇医药(李文静)