老北京民俗饮食大观
“羊肉杂面，撑破肚子算!”是说煮杂面非用羊肉或羊油，或用炖羊腔骨汤来煮不可。名叫杂面，是用各种杂豆子碾压而制成的。最好的杂面是“绿豆面杂面”，用水将纯绿豆面和好，制成面条儿。其色微绿，面豆香味儿十足，若用好羊肉丝合煮，捞出来再浇各种浇头、菜码儿，则其味更浓。笔者记得京北回龙观北头高记有小名叫“小驴子”者，其兄最擅做真绿豆杂面。他做的绿豆杂面色味远比现代城中卖的强多了。每逢新绿豆下来时，或家中宰羊，羊肉多时，常见他家用新绿豆加工杂面，真所谓“帘子棍儿擀细条，一窝丝，绿中有黄味儿高!”城中惟东城东安市场内，东来顺饭庄的楼下，所卖的羊肉煮杂面好吃又便宜，因为他不以此盈利为目的，而是借此给东来顺闯牌子；又照顾了东安市场内作小买卖的人。他的特点就是羊肉多，饭庄楼上下来的羊肉下脚料，全放到杂面锅里去煮面条，故尔汤肥、料正，味儿好，若再加上些香菜(芫荽)当码子，再浇上些炸辣椒油，那真是味道好极了。, 百拇医药