杭州菜为何又称江南文人菜
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文人吃饭，从来都是一件雅事——你要相信，文人吃饭绝不仅仅是为了果腹。果腹只是吃饭的副作用。文人吃的，也绝不仅仅是普通的菜、普通的饭那么简单。甚至同样一道菜，在不同人口中尝出的味道也是决然不同的，文人吃出的味道，与深巷里陌寻常百姓吃出的味道，也一定大相径庭。
若要你烹一条鱼，会怎样做?想来无非是洗洗干净，清蒸水煮抑或红烧，味道一定都还过得去。然在文人的食谱中，却不会忘记书写如此至关重要的一笔——“做鱼不腥的方法是，把鱼对水乡的怀念中枢去掉。”
至于这条“怀念中枢”处于鱼身的哪个部位，又如何去掉，食谱中却又未置一语。
即便是马上要掉脑袋了，文人留给儿子惟一的遗言，也是——“花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”
什么是“文人菜”，各种定义语焉不详，以我的理解，并非这些菜与别的“武士菜”、“渔夫菜”(如果有的话)决然有什么不同，而只是因为，这些菜与文人有着千丝万缕的关系。或是文人们妙笔生花，记下了某些菜肴的名字，或是以艺术欣赏的角度，总结了这些菜肴的特色，或是赞颂了某些菜式的美好滋味，或是在民间真真假假地流传着他们与美食的故事。总之，文人墨客与美食佳肴一相逢 ......
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