回锅肉
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据考证，回锅肉的来历和巴蜀人祖宗祭敬鬼神(初一、十五打牙祭)有关。在帝王和大户人家里，祭敬鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平头老百姓，只能从集市上买回一块肥肉，放在锅里煮到七八分熟，再放到祭台上。
祭祀完毕，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变得很不好吃，于是人们就想出了用蒜苗或是红椒或是大头菜丝将它回锅爆炒，所以回锅肉又称熬锅肉。
回锅肉能名声鹊起，还源于清末时期。成都有位姓凌的翰林，因为宦途失意，退隐家居，有点积蓄，便在当地开起一家小饭店，并亲自掌勺，潜心研究烹饪。因为每逢初一和十五，家家产产都兴吃回锅肉，但大家做得都很潦草，没有形成真正有代表性的地方特色，于是他就对回锅肉的做法进行了多种尝试。终于他创出了一种众口皆碑的“普及版”。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的“蒸回锅肉”便流传开来。
如今，巴蜀人对鬼神不需要再祭敬了，但回锅肉这一菜肴却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品牌菜。前几年四川搞了一次川菜的民意调查，结果回锅肉以50%以上的票数被认为最能代表川菜。可见此菜在民众中的影响力有多么深!
【制作流程】
原料：五花猪肉，蒜苗，豆瓣，素油，白糖，红酱油，绍酒，甜酱。
做法：1.猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出(约煮15分钟)，晾冷后切成长片；豆瓣剁细；蒜苗切成长约3厘米的节。
2.炒锅置火上，下油烧热，放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入绍酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。
成品特点：色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣还甜，肥而不腻。
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