点菜的门道
叉烧肉是粤菜名品，知名度相当于北京“月盛斋”的“酱牛肉”和“白魁老号”的“烧羊肉”。北京人常把它与“浦五房”这家南味烧腊名店联系起来。
[妙手成菜]：传统的做法是选三七开的肥瘦猪肉用叉子叉住，先用明火烤至半煳(故名“叉烧”)，然后入卤锅烧制，出锅后淋上红曲、味汁制成的卤汁晾凉待售。但是因为火烤较难掌握火候，效率也低，且明火烤易产生对人体有害的化学物质，所以早就改烤为炸了，但是仍沿用了“叉烧”一词。
[品尝要点]：叉烧肉颜色红润光亮，口感细腻不“柴”，入口先甜后鲜、越嚼越香。叉烧肉的块儿不能太大，否则虽然切出来好看，但是里面难以入味，口感欠佳。块儿太小则易发“柴”，切片时也爱碎。
[消费支招]：粤菜的凉菜一般分成凉拌和熟制两种。即一种是把生菜直接用调料拌食或用开水焯后拌食，这些大多是素菜蔬菜；还有一种则为先经烧卤炸熏等加工熟制之后再冷吃，此类大多为荤菜，潮州卤水亦属于此类。常吃的凉菜有：蚝油西兰花、蟹子拌腐竹、叉烧肉、白云猪手、白斩鸡、盐焗鸡、太爷鸡、糟鸭及卤水乳鸽、卤水鸭胗、卤水金钱肚等卤水类。其中有些菜如叉烧肉、盐焗鸡、太爷鸡等冷热皆宜，可视季节、口味而定。, 百拇医药(赵一山)
[妙手成菜]：传统的做法是选三七开的肥瘦猪肉用叉子叉住，先用明火烤至半煳(故名“叉烧”)，然后入卤锅烧制，出锅后淋上红曲、味汁制成的卤汁晾凉待售。但是因为火烤较难掌握火候，效率也低，且明火烤易产生对人体有害的化学物质，所以早就改烤为炸了，但是仍沿用了“叉烧”一词。
[品尝要点]：叉烧肉颜色红润光亮，口感细腻不“柴”，入口先甜后鲜、越嚼越香。叉烧肉的块儿不能太大，否则虽然切出来好看，但是里面难以入味，口感欠佳。块儿太小则易发“柴”，切片时也爱碎。
[消费支招]：粤菜的凉菜一般分成凉拌和熟制两种。即一种是把生菜直接用调料拌食或用开水焯后拌食，这些大多是素菜蔬菜；还有一种则为先经烧卤炸熏等加工熟制之后再冷吃，此类大多为荤菜，潮州卤水亦属于此类。常吃的凉菜有：蚝油西兰花、蟹子拌腐竹、叉烧肉、白云猪手、白斩鸡、盐焗鸡、太爷鸡、糟鸭及卤水乳鸽、卤水鸭胗、卤水金钱肚等卤水类。其中有些菜如叉烧肉、盐焗鸡、太爷鸡等冷热皆宜，可视季节、口味而定。, 百拇医药(赵一山)