《随园食单》
乌鱼蛋最鲜，最难服事①。须河水滚透，撤沙去腥，再加鸡汤、蘑菇煨烂。龚云若司马家②，制之最精。
[注释]：①服事：处理，调制。
②司马：官名，掌管军事的官吏。
[译文]：乌鱼蛋味道最为鲜美，也最难烹调。必须用河水烧滚煮透，去掉沙子和腥臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家中所烹此菜，最为精美。
[点评]：乌鱼，又称乌贼、墨鱼，是中国主要海产品之一。所谓乌鱼蛋是将乌鱼缠卵腺加工制成的一种海味珍品，它不但蛋白质含量高，而且气味清香，是中国传统的风味食品。一般食用前，先将乌鱼蛋放入冷水锅内文火煮一二个小时，发透取出去掉外皮，洗净便可烹调食用。, 百拇医药(袁枚)
[注释]：①服事：处理，调制。
②司马：官名，掌管军事的官吏。
[译文]：乌鱼蛋味道最为鲜美，也最难烹调。必须用河水烧滚煮透，去掉沙子和腥臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家中所烹此菜，最为精美。
[点评]：乌鱼，又称乌贼、墨鱼，是中国主要海产品之一。所谓乌鱼蛋是将乌鱼缠卵腺加工制成的一种海味珍品，它不但蛋白质含量高，而且气味清香，是中国传统的风味食品。一般食用前，先将乌鱼蛋放入冷水锅内文火煮一二个小时，发透取出去掉外皮，洗净便可烹调食用。, 百拇医药(袁枚)