醋，自古以来就是我国人民喜爱的酸性调味品。醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。古人将醋称作：“酢”、“醯”或“苦酒”。陶弘景云：“酿酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之‘醯’。以有苦味，俗称‘苦酒’。”

    从古到今，上至达官贵人，下至庶民百姓，谁人不食醋？试想，一盘凉拌三丝或一盘炝莲菜，无醋将成何滋味？再如北方人喜食的酸汤饺子、酸汤面 ......