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煲汤食材别太复杂
http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊2015年第1期
     千万不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。熬汤要用异味较小,鲜味足、血少的新鲜动物性原料,旺火烧开,小火烹煮,这样汤才鲜美。切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。此外,熬汤时间应根据食材决定,鱼类熬半个小时即可,鸡肉则需一个半小时为宜,骨头类需两小时。 (辛红军)