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拌凉菜不宜使用味精
http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊2015年第1期
     味精能增鲜提味,但很多人不懂得正确的食用方法,譬如夏天拌凉菜时最好就不要放味精,因为味精只有在80℃~100℃的温度下才会挥发,起到提鲜的作用,用来拌凉菜就浪费了。味精应该用盐来搭配而不是糖,因为味精只有在咸味中才能凸显其提鲜的作用。此外,还要注意,因为肉中含有谷氨酸,当与盐相遇时就会产生谷氨酸钠,也就是所谓的味精,所以炒肉菜时最好不要加味精。 (马烨)