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酱油得买原味的
http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊 2015年第1期
     跟传统的生抽、老抽相比,现在超市中的酱油品种繁杂,海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等,价格也相差好几倍。建议消费者,酱油买最普通的就行。

    各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。很多消费者认为,海鲜酱油营养更好,味道更鲜,其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

    为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。因此,购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。, http://www.100md.com(李然)