隔夜剩菜为何越热越咸

http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊 2015年第1期

     剩菜越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。, 百拇医药(黎明)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1006-6845/2015/01/117.htm