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编号:12629800
山西面食 ——流尖
http://www.100md.com 2015年1月1日 饮食与健康·下旬刊2015年第1期
     流尖也叫溜鱼,属软面类食品,有长短之分。其制法新颖,技艺独特,是晋中地区人们喜欢吃的一种传统面食。操作时,顺着碗沿,在筷子的牵引下徐徐流入开水锅中,成为一根长长的面条,中间不得间断,故名“长溜尖”。有人称这流入锅中长长的面条为长寿面,所以,在山西一些地区常以此面来祝贺老人寿辰;还有一种流至5厘米左右即用筷子割断,再从头溜起,称为“短溜尖”。

    [原料]:精面粉500克,清水350克。

    [制法]:1.将面粉倒入盆里 ......

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