老北京民俗饮食大观——香椿面
用香椿拌面条儿，另有自然之香美。人说：“家有一棵香椿树，一年四季不用为没菜来发愁。”真是一点儿也不假。不过香椿最美、最好吃的还是春天其首发之嫩芽，叫作“香椿芽儿”。当然，春椿之芽可常掰常长;秋夏之日也会如此。在冬季，农家菜棚的暖房子里，香椿也能生出茁壮的芽儿来，不过人们不肯吃，常采去，包在蒲包内，送到城内去卖钱。将香椿的嫩芽切碎、加细盐，用开水沏透，浇在面条儿上吃，其味美妙极了，称作“香椿面”，简直可以不放任何菜码。山乡尤多此物，每值春季，山民们即以此待客，其味香远宜人。笔者犹记往日，到京西南燕山吴家坡去时，吴伯母即用现采之香椿裹黄米面给我炸香椿鱼就酒喝;然后，用开水沏香椿尖儿，叫我拌面条吃。其味其情，令人没齿不忘。, 百拇医药(李春芳)