有一个朋友，听我说起“上海炸猪排”，便诧异起来，说是难道这炸猪排还分上海与别地的吗？我说那是当然，想那炸猪排原是洋货，上海自1843年开埠，随后西风东渐，于服饰、饮食、习俗、语言，多有与西俗相融之处，这炸猪排一道，便是最早由上海传入，而那“中式西餐”也正是从上海起源的。

    上海话中，西餐谓之“大菜”。上海最早的大菜馆，是俄国人开的“罗宋面包房”(即后来的“淮海西餐社”)，尔后又有了法租界的“红房子”，红屋红顶的红房子，一时成为过去上海时尚的象征。最早的西餐社，是配筷子的，用筷子吃炸猪排，成为“东方巴黎”之一景。

    在我幼年的印象中，红房子里的上海西餐，仿佛永远只是三样：炸猪排、蔬菜红肠罗宋汤和洋山芋红肠色拉。至于其他的如烙蛤蜊、葡国鸡、烤蜗牛之类，即便是富庶人家，等闲也是舍不得点的。炸猪排，爽脆可口、喷香鲜嫩，又能吃饱肚子，乃是小朋友的最爱。在那买肉要票的年代，即使家中自行制作 ......