食物中的营养不是一成不变的，其在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程，有些营养确实损失了，有些却变得更易被人体吸收，因每一种营养素的性质都不同，消化吸收中的影响因素也不同。当然，无论如何烹调，营养素的损失永远都存在，只要尽力减少即可，蔬菜 蔬菜富含维生素，在烹调时，由于受热、氧化、切割等作用，可造成维生素的大量损失 ......