点菜的门道
无锡排骨当地人称“肉骨头”，相传与济公和尚有关。济公化装求乞，得到肉后，把手中破蒲扇赠予店主。第二天，老板遵嘱把破蒲扇与肉骨头同煮，奇迹发生了，骨头变成一锅排骨肉，滋味鲜美。自此生意兴隆，方知济公显灵。后来代代相传，现在，无锡肉骨头已成为无锡的标杆特产。
[妙手成菜]排骨剁成小块，放盐等腌制半日，腌好取出放到清水锅里煮，开锅后捞出清洗。另起锅，锅底垫上竹箅子以免煳锅，码好排骨，加葱、姜、料酒及调料，放水焖炖。开锅加酱油、醋、白糖，中火慢炖，直至骨酥肉烂，汤汁浓郁停火，卤汁备用。排骨出锅晾凉，走菜时改刀装盘，浇上原汁即可。
[品尝要点]无锡排骨品相好，味道香，重点是口感“酥烂”。
品相：菜品颜色红润，浓油赤酱，形态饱满，外形整齐。
味道：肉质软烂，骨头酥香，汁浓味香，咸甜略酸。
[行家提示]要用嫩排骨，骨头近似圆柱状(俗称“八根肋”)，肉质嫩。如果盘中排骨是大宽扁片状的，肉质就老了。
[消费支招]除了凉吃当下酒菜，加加热，多浇卤汁，还是挺不错的热菜。
[健康叮咛]参见“蜜汁火方”，含有硝盐的排骨有害健康。
[推荐程度]***, http://www.100md.com(赵一山)
[妙手成菜]排骨剁成小块，放盐等腌制半日，腌好取出放到清水锅里煮，开锅后捞出清洗。另起锅，锅底垫上竹箅子以免煳锅，码好排骨，加葱、姜、料酒及调料，放水焖炖。开锅加酱油、醋、白糖，中火慢炖，直至骨酥肉烂，汤汁浓郁停火，卤汁备用。排骨出锅晾凉，走菜时改刀装盘，浇上原汁即可。
[品尝要点]无锡排骨品相好，味道香，重点是口感“酥烂”。
品相：菜品颜色红润，浓油赤酱，形态饱满，外形整齐。
味道：肉质软烂，骨头酥香，汁浓味香，咸甜略酸。
[行家提示]要用嫩排骨，骨头近似圆柱状(俗称“八根肋”)，肉质嫩。如果盘中排骨是大宽扁片状的，肉质就老了。
[消费支招]除了凉吃当下酒菜，加加热，多浇卤汁，还是挺不错的热菜。
[健康叮咛]参见“蜜汁火方”，含有硝盐的排骨有害健康。
[推荐程度]***, http://www.100md.com(赵一山)