春韭秋菘
日本“大化改新”以后，以“和魂汉才”的精神学习唐朝的先进文化，除了仿照长安建造京城以外，从历法到过年的风俗，如除夕夜去庙宇敲钟、喝屠苏酒、拜年、压岁钱等都原样引进。“明治维新”以后，又秉承“和魂洋才”的思想学习西洋，历法从农历改为公历，自然就把农历春节与公历新年合二为一，过年的风俗却仍其旧，其中就包括“御节料理”。
“御节料理”源于中国庆贺春节吃的美食。为了迎神不能在灶头喧闹，妇女们在正月前3天不能做饭，这样就得在新正子时之前准备一些容易保存的食物，其实也是为了将忙碌了一年的主妇们从厨房里解放出来，休息一下。
“御节”本来是指一些季节转换时的主要节日，这些节日会有些庆祝活动和特别的料理，日本人将这些料理当作是个幸运的缘起，并将之命名为“御节料理”。
承装“御节料理”的容器叫“重箱”，是层数二到四层不等的正方形带盖食盒，有木质的，也有精美的漆器。
所用的原料都是和吉祥有关联的东西：如黑豆象征健康，腌鲱鱼子寓意祈祷子孙满堂，煮的小沙丁鱼有祈祷五谷丰登的寓意，等等。
制作方法很简单，把蒸过的食物，用酱油、红糖煮过的食物和烤过的食物晾凉之后整齐美观地放到“重箱”里即可。品类极为丰富，一盒之中往往拼摆十余个品种，五彩缤纷，煞是好看。因为菜肴大多未接触高温油脂，比较清淡，营养流失的也比较少。食材丰富又营养均衡，是东瀛人民饮食特点乃至生活智慧的体现。
我们过去也有“初一到初五动刀、剪、针不吉利”的说法，同样要预备年菜。现在却不讲究这些了。别的地方我不熟悉，仅是北京地区放在室外冷藏的，除了年糕、馒头、包子、饺子之类简单蒸煮就能吃的面食以外，据唐鲁孙先生回忆，他府上还有酥鱼、酱肚、油炰(即“油爆”)虾、豆豉鱼、虎皮冻儿、什香菜、罗汉斋、嘟噜面筋、蓑衣萝卜、芥末堆儿、烧素鸡、山鸡炒酱瓜、五香酱兔脯、爆腌白鱼、红焖猪肚、葱烤鲫鱼、卤什件、风鱼、熏肉、腊肉、腊肠、金银肝……
这种“年菜”的制作，需要全家女眷一起动手，工序太过复杂，平日难得见诸家庖的吃食也会挑帘出场，不仅有纯粹的本地风光，还少不了或宦游、或贸迁“久作长安旅”人家的家乡味。四合院的厨房里蒸汽氤氲，顽皮的小孩儿趁着忙乱偷嘴吃，大人含笑轻叱。人们整年奔走衣食，好容易一家团聚，热热闹闹地操办“年菜”，亦是一乐。
几十年来，如此美好的风俗居然以反对迷信的名义被彻底抛弃，如此温馨美好的“忙年图”，如今只能形诸笔墨、付之梦境了。就是这几样年菜也少有人会动手制作，岁数稍小一点的甚至都已经不知道说的是什么东西，这还只是国人生活方式苍白粗糙之一斑。
子曰：“礼失而求诸野。”
信夫!, 百拇医药(戴爱群)
“御节料理”源于中国庆贺春节吃的美食。为了迎神不能在灶头喧闹，妇女们在正月前3天不能做饭，这样就得在新正子时之前准备一些容易保存的食物，其实也是为了将忙碌了一年的主妇们从厨房里解放出来，休息一下。
“御节”本来是指一些季节转换时的主要节日，这些节日会有些庆祝活动和特别的料理，日本人将这些料理当作是个幸运的缘起，并将之命名为“御节料理”。
承装“御节料理”的容器叫“重箱”，是层数二到四层不等的正方形带盖食盒，有木质的，也有精美的漆器。
所用的原料都是和吉祥有关联的东西：如黑豆象征健康，腌鲱鱼子寓意祈祷子孙满堂，煮的小沙丁鱼有祈祷五谷丰登的寓意，等等。
制作方法很简单，把蒸过的食物，用酱油、红糖煮过的食物和烤过的食物晾凉之后整齐美观地放到“重箱”里即可。品类极为丰富，一盒之中往往拼摆十余个品种，五彩缤纷，煞是好看。因为菜肴大多未接触高温油脂，比较清淡，营养流失的也比较少。食材丰富又营养均衡，是东瀛人民饮食特点乃至生活智慧的体现。
我们过去也有“初一到初五动刀、剪、针不吉利”的说法，同样要预备年菜。现在却不讲究这些了。别的地方我不熟悉，仅是北京地区放在室外冷藏的，除了年糕、馒头、包子、饺子之类简单蒸煮就能吃的面食以外，据唐鲁孙先生回忆，他府上还有酥鱼、酱肚、油炰(即“油爆”)虾、豆豉鱼、虎皮冻儿、什香菜、罗汉斋、嘟噜面筋、蓑衣萝卜、芥末堆儿、烧素鸡、山鸡炒酱瓜、五香酱兔脯、爆腌白鱼、红焖猪肚、葱烤鲫鱼、卤什件、风鱼、熏肉、腊肉、腊肠、金银肝……
这种“年菜”的制作，需要全家女眷一起动手，工序太过复杂，平日难得见诸家庖的吃食也会挑帘出场，不仅有纯粹的本地风光，还少不了或宦游、或贸迁“久作长安旅”人家的家乡味。四合院的厨房里蒸汽氤氲，顽皮的小孩儿趁着忙乱偷嘴吃，大人含笑轻叱。人们整年奔走衣食，好容易一家团聚，热热闹闹地操办“年菜”，亦是一乐。
几十年来，如此美好的风俗居然以反对迷信的名义被彻底抛弃，如此温馨美好的“忙年图”，如今只能形诸笔墨、付之梦境了。就是这几样年菜也少有人会动手制作，岁数稍小一点的甚至都已经不知道说的是什么东西，这还只是国人生活方式苍白粗糙之一斑。
子曰：“礼失而求诸野。”
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