葱切大段爆锅最好
菜肴用葱姜爆锅，立马香味四溢。大葱虽好，但若用高温爆炒或没洗干净就食用，反而会危害健康。
如果在爆香时油温过高，会产生较多的丙烯酰胺，其具有潜在的毒性和致癌性。如果将葱切得过薄，过小，会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹饪过程中，食物越“黑暗”就越危险。因此，爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段，并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候，导致大葱发糊发黑，尽量不要食用。, http://www.100md.com(赵晓田)
如果在爆香时油温过高，会产生较多的丙烯酰胺，其具有潜在的毒性和致癌性。如果将葱切得过薄，过小，会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹饪过程中，食物越“黑暗”就越危险。因此，爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段，并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候，导致大葱发糊发黑，尽量不要食用。, http://www.100md.com(赵晓田)