下厨记
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鸡翅，是一样极难入味的东西，红烧的，皮烂肉柴，又不好吃，因此一般的家庭，也就懒得去研究了。油炸的东西，确是少吃为妙，其实，鸡翅烤来吃，味道比油炸的更好。家中若有一个小烤箱，也可以翻出不少花样。
鸡翅中的名菜，是“龙穿凤翼”，要用草鸡翅做，而这烤翅，就要用“洋鸡”的翅膀来做。洋鸡的翅大易熟，皮厚油多，做烤翅最是适宜。一个鸡翅分成三段，最前面的是翅尖，肉少，最适宜糟醉，最后面的是翅根，肉紧而硬，比较适合煎炸，至于中段，俗称“翅中”是鸡翅中最好的部分，煎炸烤煮，都可以。上海有大江食品公司出的速冻翅中，一大包两公斤，有二三十个翅中 ......
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