泡茶冲水“高低”有别
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泡茶注水这样的小事，很多朋友并不在意。其实，“悬壶高冲”和贴杯“低就”是不同的。
“悬壶高冲”是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时提高注水位置。这样一方面可制造美的意境，一方面可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，让茶汤浓度上下一致，口味更好。
不过，日常泡茶没必要特意用高冲的方法。首先，高冲需要一定技巧，掌握不好有烫伤危险；第二，高冲虽能加大茶叶内含物的析出速度，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。用高冲法“砸茶”，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩。有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，否则茶汤会显浑浊，滋味也会更加苦涩。
既然日常不宜高冲，那该怎么冲泡呢？有四种常见方法，分别是：“单边定点法”“环绕法”“螺旋法”“中间定点法”。
“单边定点”就是冲水时，壶嘴低就，只朝边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
“环绕法”就是环绕着茶壶边缘，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，水柱细就慢旋，粗就快旋。这样的方式适合嫩度比较高的绿茶。
“中间定点法”与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。
“螺旋法”是指，从容器中间开始注水，然后一圈圈扩大回旋冲水，最后再回到中间位。
一般来说，刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”；冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。
一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时会漂起来，采用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗一遍茶。 (胡亚)