牛奶保质期越短越有营养
牛奶易消化吸收、物美价廉、营养全面、食用方便，人称“白色血液”，也是“最接近完美的食品”，也是理想的天然食品。牛奶中有丰富的营养物质，其中的维生素A、维生素B1、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。相对来说，在各种不同种类的乳制品中，采用低温杀菌的巴氏奶，营养价值要稍高一些。
牛奶保质期的长度与牛奶加工过程有关。目前，市场上销售的牛奶大部分属于杀菌乳。杀菌奶分为两大类：巴氏杀菌奶和灭菌奶。前者不能消灭牛奶中所有的微生物，因此，产品的保质期较短，一般只有几天。后者是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，由于一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。但是，经过高温加工的牛奶，大约有10%的B族维生素和25%的维生素损失掉了。而超高温杀菌的灭菌奶中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，营养价值最高的还是巴氏杀菌奶，而它的保质期也相对较短。
牛奶保质期的长度与牛奶加工过程有关。目前，市场上销售的牛奶大部分属于杀菌乳。杀菌奶分为两大类：巴氏杀菌奶和灭菌奶。前者不能消灭牛奶中所有的微生物，因此，产品的保质期较短，一般只有几天。后者是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，由于一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。但是，经过高温加工的牛奶，大约有10%的B族维生素和25%的维生素损失掉了。而超高温杀菌的灭菌奶中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，营养价值最高的还是巴氏杀菌奶，而它的保质期也相对较短。