跟营养专家学吃明星菜
西兰花、西红柿、胡萝卜……这些食物价格亲民，营养丰富，是老百姓眼中的“明星菜”，然而，应该怎么烹调才能最大化地发挥它们的营养价值呢？看看营养专家是如何烹调“明星菜”的。
西红柿
西红柿要顺着纹理切，炒熟或做汤。西红柿之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。营养专家指出，番茄红素是脂溶性色素，生吃时吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来。因此，建议大家选择熟吃西红柿，比如炒或者做汤。切西红柿时依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。
胡萝卜
胡萝卜吃法多样，最忌油大。在身体当中转变成维生素A外，胡萝卜还富含α胡萝卜素。营养专家表示，吃胡萝卜的方法很多样，比如蒸、煮、炖、焯、拌等。对于烹调胡萝卜，人们最大的误区就是，一定要用大量油炒才能促进胡萝卜素的吸收。恰恰相反，这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就能促进胡萝卜素吸收。比如说，吃完蒸熟的胡萝卜，然后喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者配合用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
西兰花
西兰花蒸煮或焯熟，不要丢掉茎部。據流行病学研究，西兰花中的硫代葡萄糖苷有助预防多种癌症，因此西兰花有“抗癌明星”的美誉。营养专家表示，烹调西兰花优先选择蒸的方法，水开后大约蒸5分钟左右。研究表明，西兰花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。其次选焯煮后凉拌，但不会煮太久，熟后马上捞起来，否则会导致营养素过多流失。营养专家提醒大家，西兰花茎部的营养也很丰富，建议不要丢掉。
洋葱
洋葱生吃或快炒，加少量面粉口感更好。有机硫化合物是洋葱主要的辣味物质，它具有抗菌、抗动脉粥样硬化等作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效。营养专家指出，切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少。营养专家建议，生吃洋葱或者选择短时间清炒。经过炒制的洋葱很容易发软，口感不佳，下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱菜色泽金黄，质地脆嫩。, 百拇医药(赵建元)
西红柿
西红柿要顺着纹理切，炒熟或做汤。西红柿之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。营养专家指出，番茄红素是脂溶性色素，生吃时吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来。因此，建议大家选择熟吃西红柿，比如炒或者做汤。切西红柿时依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。
胡萝卜
胡萝卜吃法多样，最忌油大。在身体当中转变成维生素A外，胡萝卜还富含α胡萝卜素。营养专家表示，吃胡萝卜的方法很多样，比如蒸、煮、炖、焯、拌等。对于烹调胡萝卜，人们最大的误区就是，一定要用大量油炒才能促进胡萝卜素的吸收。恰恰相反，这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就能促进胡萝卜素吸收。比如说，吃完蒸熟的胡萝卜，然后喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者配合用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
西兰花
西兰花蒸煮或焯熟，不要丢掉茎部。據流行病学研究，西兰花中的硫代葡萄糖苷有助预防多种癌症，因此西兰花有“抗癌明星”的美誉。营养专家表示，烹调西兰花优先选择蒸的方法，水开后大约蒸5分钟左右。研究表明，西兰花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。其次选焯煮后凉拌，但不会煮太久，熟后马上捞起来，否则会导致营养素过多流失。营养专家提醒大家，西兰花茎部的营养也很丰富，建议不要丢掉。
洋葱
洋葱生吃或快炒，加少量面粉口感更好。有机硫化合物是洋葱主要的辣味物质，它具有抗菌、抗动脉粥样硬化等作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效。营养专家指出，切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少。营养专家建议，生吃洋葱或者选择短时间清炒。经过炒制的洋葱很容易发软，口感不佳，下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱菜色泽金黄，质地脆嫩。, 百拇医药(赵建元)