教你读懂广式菜谱
广东人爱听吉利话，生活中也会避开不吉利的名称，在食物名称上亦然。所以，外地人去了广东菜馆很容易犯迷糊。
肝变膶 肝与钱包干瘪的干同音，不吉利，于是用与之相反的词“润”代替它。猪肝、鸡肝、鹅肝分别叫猪润、鸡润、鹅润。不但如此，还造了个方言字“膶”，即把润的三点水旁改为月字旁。
舌变脷 舌与蚀本的蚀近音，于是用与之相反的词“利”来代替它。“利”不仅用在猪、鸡等身上(猪利、鸡利)，连我们人的舌头也叫“利”。同样，也在利的左边加个“月”，造出了一个方言字“脷”。
絲变胜 因为丝与输声音接近，干脆改丝为胜。丝瓜，广东叫胜瓜。过年要买的通书(旧式历书)，声音更不吉利：通输，广东改其名称曰通胜，也是为了吉利。
也有些词与是否吉利无关，而是为了更好听。例如：把“猪血粥”叫“猪红粥”，“猪耳”叫“顺风”，“鸡脚”叫“凤爪”。蛇肉与猫肉烧在一起叫“龙虎斗”。发菜与发财同音，蚝豉与好市同音，发菜蚝豉做出来的菜就叫“发财好市”，年初五开市大吉总要吃的。还有，猪的四只脚中，两只前脚比较肥，广东称之为“猪手”，更令食客欢迎。, http://www.100md.com(王家年)
肝变膶 肝与钱包干瘪的干同音，不吉利，于是用与之相反的词“润”代替它。猪肝、鸡肝、鹅肝分别叫猪润、鸡润、鹅润。不但如此，还造了个方言字“膶”，即把润的三点水旁改为月字旁。
舌变脷 舌与蚀本的蚀近音，于是用与之相反的词“利”来代替它。“利”不仅用在猪、鸡等身上(猪利、鸡利)，连我们人的舌头也叫“利”。同样，也在利的左边加个“月”，造出了一个方言字“脷”。
絲变胜 因为丝与输声音接近，干脆改丝为胜。丝瓜，广东叫胜瓜。过年要买的通书(旧式历书)，声音更不吉利：通输，广东改其名称曰通胜，也是为了吉利。
也有些词与是否吉利无关，而是为了更好听。例如：把“猪血粥”叫“猪红粥”，“猪耳”叫“顺风”，“鸡脚”叫“凤爪”。蛇肉与猫肉烧在一起叫“龙虎斗”。发菜与发财同音，蚝豉与好市同音，发菜蚝豉做出来的菜就叫“发财好市”，年初五开市大吉总要吃的。还有，猪的四只脚中，两只前脚比较肥，广东称之为“猪手”，更令食客欢迎。, http://www.100md.com(王家年)