春韭秋菘
中国的菜系绝大多数以省名命名，但并非每个省都能形成自己的菜系，三十多个省级行政区，大家公认的也不过十大菜系而已。其中只有一个是以地级市(不是特别严格地说，相当于清朝的“府”)命名的，就是淮扬菜——淮安府和扬州府的地方风味——就这一个还有争议，有人认为“十大”或“四大”菜系中的淮扬菜应该代之以江苏菜。
可是，不知从何时开始，不过是广东菜分支的潮州菜日渐坐大，俨然执高档中餐的牛耳——须知潮州不过是一个“府”啊，淮扬靠着两个“府”还有不同意见呢，更别说从来就没听说过有人标榜“成都菜”、“南京菜”、“广州菜”的。
近几年没少吃北京的潮州菜，还去香港试过当地的潮菜名店，但一直吃得不太明白，毕竟一方水土一方饮食。依我的经验，没去过潮州之前，最好不要有什么定论。
其实我与潮州还多少算有点缘分：一是热爱当地风格独特的凤凰单枞茶，而且喝了四五年；二是我的祖籍梅州大埔县历史上曾隶属潮州府。终于初秋时节有机会回梅州寻根问祖，饱饫盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉之余，到潮州小做勾留，主题是问茶，顺便也领略一番本土本色的潮州风味。
承蒙潮州功夫茶专家叶汉钟先生盛情款待，不仅使我们得窥潮州茶文化的堂奥，还利用短短的一天一夜，带我们领略了潮州美食的魅力。无论是正餐的蒸龙蟹，还是开元寺广场的素斋，乃至老街小巷里的炒鱼面、粥店中的几十种“杂咸”(佐粥小菜)，无不使我眼界大开，叹为观止。潮州菜对食材品质的追求，加工的认真、精细，口味的本色清新、厚而不腻，口感的腴而能爽、干净利落，确有独到之处。而以叶先生为代表的潮州人从容自在、摒除浮华、素朴求真的生活态度，更是我难以企及的，有如斯的人生，方能有如斯的美食佳茗。
大概又是因为缘分吧，刚回到北京，就赶上深圳的潮菜名店潮江春在我家不远的东二环开设新店，我有幸被请去一快朵颐。
冻大红蟹是潮菜名件，早年间相当家常，如今身价倍增，冻过的蟹肉鲜甜细嫩，确实诱人。
以冬虫夏草、野生水鸭、老鸡、龙骨放入紫砂壶炖汤，水用矿泉，隔水蒸五个小时，名为养生茶壶汤——入口够甜。
潮州人特重大响螺，潮江春的做法是堂灼：将新鲜的螺肉取出，去除螺头、螺尾，螺肉起片，高汤灼五秒钟，即刻上桌，佐以金华火腿丝和白萝卜丝，软中带韧的口感和鲜爽滋味远胜来历不明的鲍鱼。
鱼蛋是潮州傳统小吃，选料甚为讲究。该店只选难得的黄色肚皮门鳝鱼为原料，入口弹牙无比，带有淡淡的黄门鳝特有的鲜香。
潮州有句古谚：“艰苦做，快活食。”时风之下，大家都在“艰苦做”，却难得“快活食”。我们无力改变时风，只好有机会“快活食”的时候，一定要“快活”，权当对命运的一点小小反抗，证明自己的生命还有些许哪怕卑微的价值。, 百拇医药
可是，不知从何时开始，不过是广东菜分支的潮州菜日渐坐大，俨然执高档中餐的牛耳——须知潮州不过是一个“府”啊，淮扬靠着两个“府”还有不同意见呢，更别说从来就没听说过有人标榜“成都菜”、“南京菜”、“广州菜”的。
近几年没少吃北京的潮州菜，还去香港试过当地的潮菜名店，但一直吃得不太明白，毕竟一方水土一方饮食。依我的经验，没去过潮州之前，最好不要有什么定论。
其实我与潮州还多少算有点缘分：一是热爱当地风格独特的凤凰单枞茶，而且喝了四五年；二是我的祖籍梅州大埔县历史上曾隶属潮州府。终于初秋时节有机会回梅州寻根问祖，饱饫盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉之余，到潮州小做勾留，主题是问茶，顺便也领略一番本土本色的潮州风味。
承蒙潮州功夫茶专家叶汉钟先生盛情款待，不仅使我们得窥潮州茶文化的堂奥，还利用短短的一天一夜，带我们领略了潮州美食的魅力。无论是正餐的蒸龙蟹，还是开元寺广场的素斋，乃至老街小巷里的炒鱼面、粥店中的几十种“杂咸”(佐粥小菜)，无不使我眼界大开，叹为观止。潮州菜对食材品质的追求，加工的认真、精细，口味的本色清新、厚而不腻，口感的腴而能爽、干净利落，确有独到之处。而以叶先生为代表的潮州人从容自在、摒除浮华、素朴求真的生活态度，更是我难以企及的，有如斯的人生，方能有如斯的美食佳茗。
大概又是因为缘分吧，刚回到北京，就赶上深圳的潮菜名店潮江春在我家不远的东二环开设新店，我有幸被请去一快朵颐。
冻大红蟹是潮菜名件，早年间相当家常，如今身价倍增，冻过的蟹肉鲜甜细嫩，确实诱人。
以冬虫夏草、野生水鸭、老鸡、龙骨放入紫砂壶炖汤，水用矿泉，隔水蒸五个小时，名为养生茶壶汤——入口够甜。
潮州人特重大响螺，潮江春的做法是堂灼：将新鲜的螺肉取出，去除螺头、螺尾，螺肉起片，高汤灼五秒钟，即刻上桌，佐以金华火腿丝和白萝卜丝，软中带韧的口感和鲜爽滋味远胜来历不明的鲍鱼。
鱼蛋是潮州傳统小吃，选料甚为讲究。该店只选难得的黄色肚皮门鳝鱼为原料，入口弹牙无比，带有淡淡的黄门鳝特有的鲜香。
潮州有句古谚：“艰苦做，快活食。”时风之下，大家都在“艰苦做”，却难得“快活食”。我们无力改变时风，只好有机会“快活食”的时候，一定要“快活”，权当对命运的一点小小反抗，证明自己的生命还有些许哪怕卑微的价值。, 百拇医药