老北京民俗饮食大观
手捻猫耳朵，是京中郊野常食之物。城镇居民多用小麦白面做此食物。虽然白面或荞麦面、细箩面等均能做“猫耳朵”，但总不如用榆树皮面儿掺玉米细箩面做的好。用水将这两种面儿和成适合作“猫耳朵”的面团，再将面团做成细长的圆条儿，用刀切成手指肚大小的段儿，这就是每个猫耳朵的小剂儿了。然后用大拇指手指肚儿去捻每个小剂儿，一捻即变薄打卷儿，如猫耳朵状，故名“猫耳朵”。实际上这是一种用开水煮熟的面食。下开水锅煮熟后捞出，放在饭碗内，过水儿与不过儿水都可以，再浇上各种浇头，什么浇头都成。其所用的菜码，也和吃面条一样，什么码子都成。现在粮店或饭馆也卖猫耳朵的半成品或当饭卖，然其个儿小，且又都是小麦白面做的，失去其乡野本意，离其發祥地——农家亦远了，还是农家自做的味美可口。看来，这也算是一种“农家乐”了吧!
(李春芳)