要吃秋，有爆肚

http://www.100md.com 2017年9月1日 饮食与健康·下旬刊2017年第9期

     爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载。

    北京人讲究“吃秋”，民间有“要吃秋，有爆肚”之说。在早年间，到了贴秋膘的时候，就会爆肚满城，从饭庄到路边摊的生意都很火爆。

    爆肚之所如此受欢迎，除了实惠的价格外，还取决于它多样化的口味。爆肚中所用的“肚”其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字 ......