吃猪油到底好不好
有人认为，过去的人吃猪油身体好，现代人改吃植物油，反而心血管疾病增加了。事实上，不论猪油还是植物油，其主要作用还是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人體消化吸收，猪油与植物油的功能并无二致，只是猪油促进脂溶性维生素的吸收率更低。过去的人吃猪油身体健康，是因为其他物资匮乏，吃得没现在好，跟吃不吃猪油没有必然联系。至于现在心血管疾病发病率增高，则受人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等综合因素影响，与“吃猪油减少”不存在必然因果关系。倒是现代人又是大鱼大肉，又是海鲜，脂肪总量摄入太多，能量过高，导致心血管疾病增加。
日常用植物油 煎炸用猪油
常见植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹饪油中的不饱和脂肪酸含量高，作为日常生活用油是比较合适的。平时建议多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等少油的烹调方式。
猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少，且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，适用于煎炸。
我们每天吃的食物中含有的饱和脂肪酸远不止猪油。肉、蛋、奶、坚果、饼干……不论甜咸荤素，全都含有猪油或者食用油等，饱和脂肪含量很高。所以，你很可能还没吃几口猪油，一天的热量就远远超标了。
少吃猪油预防心脑血管疾病
猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40%，且含有1‰左右的胆固醇，这些都是对心脑血管疾病不利的因素。
所以，偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。自身血脂异常者，则更要管住嘴，限制饱和脂肪摄入。而在平日脂肪摄入中增加单不饱和及多不饱和脂肪酸的比例，比如适当吃些橄榄油、亚麻籽油等富含此类脂肪酸的油类，则更有助于控制血脂水平。 (王钰)
日常用植物油 煎炸用猪油
常见植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹饪油中的不饱和脂肪酸含量高，作为日常生活用油是比较合适的。平时建议多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等少油的烹调方式。
猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少，且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，适用于煎炸。
我们每天吃的食物中含有的饱和脂肪酸远不止猪油。肉、蛋、奶、坚果、饼干……不论甜咸荤素，全都含有猪油或者食用油等，饱和脂肪含量很高。所以，你很可能还没吃几口猪油，一天的热量就远远超标了。
少吃猪油预防心脑血管疾病
猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40%，且含有1‰左右的胆固醇，这些都是对心脑血管疾病不利的因素。
所以，偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。自身血脂异常者，则更要管住嘴，限制饱和脂肪摄入。而在平日脂肪摄入中增加单不饱和及多不饱和脂肪酸的比例，比如适当吃些橄榄油、亚麻籽油等富含此类脂肪酸的油类，则更有助于控制血脂水平。 (王钰)