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编号:13209487
民国吃家
http://www.100md.com 2017年12月1日 饮食与健康·下旬刊2017年第12期
民国吃家

     梅兰芳还常去前门外陕西巷的恩承居,这是老式广东菜的代表,是那个时候在北京的广东籍官员和富商常常聚会的地方。代表菜如鸡蓉玉米。此菜先将玉米切碎煮成蓉状,再加鸡蓉。这道菜清淡爽口,是梅兰芳很喜欢吃的菜。

    梅还喜欢猪油炒芦荟(龙须菜),还有伊府面。这面是清代一个叫伊秉绶的福建人发明的,做法是用鸡蛋和面,加海参、猴头菇、海米、蹄筋、香菇、犬油,以砂锅为器做成,做法很像佛跳墙。伊知府是福建汀州人,这种做法肯定是闽菜的传承。伊知府是一个书法家,写一笔好字,也善画,他写的“墨柳”尤为出彩。

    鸭油炒豌豆苗、蚝油鳝背也是梅经常点的菜。因为来的多了,梅兰芳到了恩承居 ......

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