鱼子酱、肥鹅肝、松露，是法国三大名吃。

    吃肥鹅肝，吃的是口感。有人说，“滋味”里的“味”是味道，“滋”是口感。追求美食一半是為了“味”，一半是为了“滋”。好的“滋”，有爽、脆、滑、润、软、嫩、酥、烂、黏、糯、筋道、瘦而不柴……

    肥鹅肝的妙处在于“化”——入口即化。

    中餐里入口即化的例子很多：谭家菜的浓汁鱼唇；上海本帮菜的虾籽大乌参——得用调羹舀着吃；扬州清炖蟹粉狮子头——肉要一刀一刀切碎 ......