在营养素家族中，很多营养素比较禁得起折腾，比如钙、铁等矿物质，常见的烹调方式不会造成太大损失;但是，也有一些“娇嫩”的营养素需要我们特别注意保护。

    叶酸。它是一种水溶性维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。叶酸最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫力。富含叶酸的食物主要有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。由于叶酸普遍存在于植物的叶绿素内 ......