俗话说“美食来自民间”，好菜大多不在厅堂，只在街角巷尾。真正好吃的烧白，也不上厅堂，它藏在嘉陵江边的大排档里、藏在都江堰旁的农舍当中，藏在江浙的百姓人家，藏在徽州山区的商贾深宅，只是名字不同，有的叫烧白，有的叫扣肉，有的叫霉干莱烧肉，出自寒门，却有富豪之女嫁他，成就了相敬如宾的和谐，依然保持草根身份。

    南方的烧白即梅干菜烧肉，是粗放型家常莱，虽然原材料基本相同，但是做法简单之极：把五花肉切成小块、配上霉干

    四川人好吃会吃又勤快，表现在饮食文化中既有传承，也有创新，同样的原料，他们做得如农夫梁鸿迎娶大家闺秀孟光一样费些周折，这才产生了烧白，与其它相近菜肴比，高出一点档次。因为它的肉是土家黑猪肉，它的霉干菜是干咸菜，宋代名为叙府的宜宾，生产四大咸菜之一的芽菜，这才在大成大肉里创造出了烧白，其实也就是肥嫩嫩的宜宾扣肉 ......