这道菜是典型的上海寻常人家的夏日小菜，用料简单，咸甜适口。夏天易出汗，此莱可补充盐分，增进食欲，加之配料简单，吃口爽脆，烹调随意，色面好看：再者又不费什么工夫，完全适合新手初学。

    酱瓜一定要买小酱瓜。大酱瓜有籽，而且比较成，炒出来不好吃。小酱瓜也分许多种，有种是用虾油露浸的，比较结实，很咸，也不能用。最好的小酱瓜，是摸上去软软的，咬上去脆脆的，闻上去香香的，尝起来又是甜甜的。一般上海卖酱瓜的摊子有两种，一种是本地人的 ......