1998年，一道“二毛鸡杂”煨锅以辣云麻雨之势，香艳了成都一条又一条的大街小巷，候着想这一口的人群，常常从黄昏一直排队到深夜。一年之内把鸡杂这一原材料从平均每斤两三元“哄抬”到每斤七八元，因为跟风在我后面做鸡杂锅的已达30多家，并且一夜之间挖走了重庆老家周围上百的厨师。

    之前我已下民间“采菜”(像采风一样)十年，在楚文化和巴文化核心之地的武陵山区，走访了无数家庭主妇以及街边小馆，偶得“炒鸡杂锅”。其实小时候也看见过母亲在宰鸡炖汤的同时，往往是把从鸡腹内掏出的肝、心、胗以及肠等打理出来切细 ......