牡丹虾是北海道三大名虾之一，因为牡丹虾头上有一支尖锐带刺的长角，仿佛传说中的独角兽，所以又有“北海道虾王”之称。牡丹虾以从深谷断层对流而上升的浮游生物为食，虾肉极为甘甜。甜虾四季皆有，牡丹虾只有春秋两季最甜，到时才能抓捕;产卵期是每年2月到5月，满腹青绿色的虾子格外美味。捕到之后在船上急速超低温冻结，储藏也必须在零下60摄氏度的冷库，以保证新鲜度，使美味毫不流失：解冻后完全可以直接食用。

    厨师长用牡丹虾给我做了四道菜：

    先付是用牡丹虾肉做的盐辛酒萊，以海盐、味淋、日本淡口酱油、山葵拌成，鲜嫩肥厚 ......