营养专家解答“膳食纤维”

    中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红对有关食物纤维的几个问题做了解答。

    只有蔬菜的筋里面才有纤维?每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然会获得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。豆类的纤维含量比粗粮还要高。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。

    把菜切碎就会失去纤维的健康作用?包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,它的健康作用在于,不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动 ......