饮食习惯里的误区(二十六)/调脂常吃黑芝麻和胡萝卜
饮食习惯里的误区(二十六)
文/顾勇
橘子牛奶一起吃
牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
冲奶粉用酸梅晶作甜味剂
有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，把酸梅晶当糖来使用，这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用，会出现蛋白质凝结的现象，越是搅动，凝结现象就越明显。因此，不能用酸梅晶或菠萝晶、橘子晶等作为甜味剂。另外，因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。
有沉淀物的牛奶照样喝
, http://www.100md.com
牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酪素。干酪素沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。
有沉淀物的牛奶已经变质，其营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，喝了之后还可能发生不良反应。因此，有沉淀物的牛奶不能喝，绝不能因舍不得丢掉而食用。
夏季饮冷牛奶解暑
牛奶营养丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。因此，夏季忌饮冷牛奶，还是热奶好。热奶不但细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变化，更有利于人体的消化和吸收。
酸奶可以加热喝
不要加热酸奶，因为酸奶中的活性益生菌如经加热或开水稀释，便会大量死亡，不仅其特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
, 百拇医药
空腹饮用酸奶无害
空腹饮用酸奶，酸奶的保健作用会减弱，而饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。
果汁牛奶有好处
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
用牛奶服药无大碍
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，这是很不科学的。由于牛奶容易在药物的表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放和吸收。因此，在服药前后1小时不要喝奶。
调脂常吃黑芝麻和胡萝卜
, 百拇医药
文/齐明
日本营养学家有一种简单的食疗方帮助您控制血脂和血压。
黑芝麻中的抗氧化成分是芝麻纤维素被分解后形成的物质，具有增加好胆固醇，减少坏胆固醇的作用。
黑芝麻中还含有花青素，它是黑芝麻皮中的黑褐色色素，而正是这种有效成分能够阻止自由基(自由基是指导致疾病和老化的恶性氧，如果自由基过多，会使体内细胞酸化受损，受损后形成的物质会增加血液中的胆固醇及甘油三酯，导致血压黏稠)的产生，起到预防动脉硬化及高脂血症的作用。
胡萝卜中含有丰富的抗氧化物质，而芝麻中所含的成分中有一半以上是类脂质，和胡萝卜一起能够更好地吸收胡萝卜中的抗氧化物质。这两者结合在一起制成黑芝麻胡萝卜酱可以将调血脂的功效提高一倍。
小贴士
芝麻萝卜酱的做法
1.胡萝卜擦碎后加水和柠檬汁小火慢熬并不断搅拌，5分钟后加入蜂蜜继续熬煮。
2.熬15-20分钟水挥发干后，关火继续用余热焖。冷却后放冰箱保存。
3.用平底锅炒黑芝麻至开裂后，放入研钵中捣碎。食用时，把胡萝卜和黑芝麻搅拌在一起。每天3大勺，坚持长期食用，对高血压和高血脂均有一定预防和辅助治疗效果。, 百拇医药
文/顾勇
橘子牛奶一起吃
牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
冲奶粉用酸梅晶作甜味剂
有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，把酸梅晶当糖来使用，这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用，会出现蛋白质凝结的现象，越是搅动，凝结现象就越明显。因此，不能用酸梅晶或菠萝晶、橘子晶等作为甜味剂。另外，因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。
有沉淀物的牛奶照样喝
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牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酪素。干酪素沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。
有沉淀物的牛奶已经变质，其营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，喝了之后还可能发生不良反应。因此，有沉淀物的牛奶不能喝，绝不能因舍不得丢掉而食用。
夏季饮冷牛奶解暑
牛奶营养丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。因此，夏季忌饮冷牛奶，还是热奶好。热奶不但细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变化，更有利于人体的消化和吸收。
酸奶可以加热喝
不要加热酸奶，因为酸奶中的活性益生菌如经加热或开水稀释，便会大量死亡，不仅其特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
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空腹饮用酸奶无害
空腹饮用酸奶，酸奶的保健作用会减弱，而饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。
果汁牛奶有好处
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
用牛奶服药无大碍
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，这是很不科学的。由于牛奶容易在药物的表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放和吸收。因此，在服药前后1小时不要喝奶。
调脂常吃黑芝麻和胡萝卜
, 百拇医药
文/齐明
日本营养学家有一种简单的食疗方帮助您控制血脂和血压。
黑芝麻中的抗氧化成分是芝麻纤维素被分解后形成的物质，具有增加好胆固醇，减少坏胆固醇的作用。
黑芝麻中还含有花青素，它是黑芝麻皮中的黑褐色色素，而正是这种有效成分能够阻止自由基(自由基是指导致疾病和老化的恶性氧，如果自由基过多，会使体内细胞酸化受损，受损后形成的物质会增加血液中的胆固醇及甘油三酯，导致血压黏稠)的产生，起到预防动脉硬化及高脂血症的作用。
胡萝卜中含有丰富的抗氧化物质，而芝麻中所含的成分中有一半以上是类脂质，和胡萝卜一起能够更好地吸收胡萝卜中的抗氧化物质。这两者结合在一起制成黑芝麻胡萝卜酱可以将调血脂的功效提高一倍。
小贴士
芝麻萝卜酱的做法
1.胡萝卜擦碎后加水和柠檬汁小火慢熬并不断搅拌，5分钟后加入蜂蜜继续熬煮。
2.熬15-20分钟水挥发干后，关火继续用余热焖。冷却后放冰箱保存。
3.用平底锅炒黑芝麻至开裂后，放入研钵中捣碎。食用时，把胡萝卜和黑芝麻搅拌在一起。每天3大勺，坚持长期食用，对高血压和高血脂均有一定预防和辅助治疗效果。, 百拇医药