饮食习惯里的误区(三十三)

    文/顾勇

    高温炒菜味道好

    有些人炒菜时，喜欢把油烧到冒烟的温度，认为这样菜才炒得好吃，其实这是有害的。油烧到冒烟，一般已超过200℃，这时，人体必需的各种脂肪也会大量氧化，油中所含的脂溶性维生素会全部被破坏，因而降低了油的营养价值。同时，油温过高，产生的烟雾也会使人体致癌。

    通常，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

    研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时，油的温度最好不要超过油的沸点。

    小火炒菜更有味

    维生素C、B1都怕热 ......