老年人怎样吃油才健康/鲜蔬菜,蘸酱吃
老年人怎样吃油才健康
在中国煎炒的烹饪中，几乎没有一道菜不用油，食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不当，日积月累会危害身体健康。
炒菜时要“热锅冷油”
高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。所以科学的方法应该是，先把锅烧热，再倒油，食材下锅旺火爆炒，快速出锅，这样可以减少蔬菜的营养流失，炒出的菜肴才能更加健康。
不同人群油量控制有别
油量的控制十分重要，血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25克；而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。
烹饪中减少用油量
, 百拇医药
炒菜底油的量要少，锅的表面挂上一层薄薄的底油即可；如果是炖制肉食一定不能忘记“打沫撇油”。
定期更换食用油
不同的食用油营养功效也不同，没有哪一种油可以解决所有的油脂需要，建议经常更换不同品种的食用油。
加热后的油不可再次加热
有些人家习惯炸完鱼后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油混合在一起，留着下次再用。也有的人家习惯将生油热熟后，留着近期炒菜用。其实这样的油，会引入更多的致癌物或疑似致癌物。所以加热过的油千万不可再次加热，更不要把几次用剩下的油混在一起，这样危害会更大。
可将煎炸后剩下的油放在密闭容器中。下次使用一定不能加热，只能用于凉拌等温度较低的菜品。
, 百拇医药
温馨提示
过期食用油千万别吃
一项研究发现，吃长期存储的食用油，身体会散发臭味，还含有害物质，对此不可掉以轻心。
食用油开封后及时将盖封好，存于阴凉处，存放最好不超过两个月。选择口径小的深色玻璃容器盛放食用油。油瓶应远离灶台，炉灶旁温度高，易产生酸败，甚至有致癌风险。
营养师建议
荤油素油搭配食用更合理
中国中医科学院安门医院食疗营养部主任王宜：人们都要关心着偏食荤油对身体健康不利，那么在日常生活中有不少人因害怕过多地食用动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病，因而只食用素油。
殊不知，过多地食用植物油也有害处。因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在人体内容易形成抗氧化脂质，营养学家认为，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例。
, 百拇医药
每人每月以食植物油450克和动物油300克较为适宜，即植物油与动物油的搭配比例为3:2。
高血压者以植物油为主
营养师何蕾：高血压、心脑血管疾病的老年人摄取油脂时应以植物油为主，避免过多食用肥肉、动物油脂。多食用富含不饱和脂肪酸的油。其中核桃油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油、玉米油、葵花籽油、亚麻油等都是不错的选择。
鲜蔬菜，蘸酱吃
文/于仁文
生活中可养成这样的习惯——质地较老的、味道较重的、有可能被污染的绿叶菜可以焯水，质地嫩的、味道平淡的、安全无污染的则不必焯水，然后，清洗干净后直接蘸酱食用，营养保留会更多。
功夫全在酱汁上。芝麻酱是我们推荐的，不但好吃，还含有较多钙、铁等矿物质。黄豆酱(大酱)、甜面酱、蒜蓉辣酱、辣椒酱等尽随其意。但要控制用量，以免摄入过多的盐或油脂。
我国北方还流行一科鸡蛋酱，把生鸡蛋与黄豆酱(大酱)提前混合搅拌均匀，热锅下油，放入鸡蛋酱翻炒，待酱香四溢后出锅。这鸡蛋酱中还可加入少许瘦肉丁、葱姜等，味道更鲜美。, 百拇医药
在中国煎炒的烹饪中，几乎没有一道菜不用油，食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不当，日积月累会危害身体健康。
炒菜时要“热锅冷油”
高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。所以科学的方法应该是，先把锅烧热，再倒油，食材下锅旺火爆炒，快速出锅，这样可以减少蔬菜的营养流失，炒出的菜肴才能更加健康。
不同人群油量控制有别
油量的控制十分重要，血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25克；而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。
烹饪中减少用油量
, 百拇医药
炒菜底油的量要少，锅的表面挂上一层薄薄的底油即可；如果是炖制肉食一定不能忘记“打沫撇油”。
定期更换食用油
不同的食用油营养功效也不同，没有哪一种油可以解决所有的油脂需要，建议经常更换不同品种的食用油。
加热后的油不可再次加热
有些人家习惯炸完鱼后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油混合在一起，留着下次再用。也有的人家习惯将生油热熟后，留着近期炒菜用。其实这样的油，会引入更多的致癌物或疑似致癌物。所以加热过的油千万不可再次加热，更不要把几次用剩下的油混在一起，这样危害会更大。
可将煎炸后剩下的油放在密闭容器中。下次使用一定不能加热，只能用于凉拌等温度较低的菜品。
, 百拇医药
温馨提示
过期食用油千万别吃
一项研究发现，吃长期存储的食用油，身体会散发臭味，还含有害物质，对此不可掉以轻心。
食用油开封后及时将盖封好，存于阴凉处，存放最好不超过两个月。选择口径小的深色玻璃容器盛放食用油。油瓶应远离灶台，炉灶旁温度高，易产生酸败，甚至有致癌风险。
营养师建议
荤油素油搭配食用更合理
中国中医科学院安门医院食疗营养部主任王宜：人们都要关心着偏食荤油对身体健康不利，那么在日常生活中有不少人因害怕过多地食用动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病，因而只食用素油。
殊不知，过多地食用植物油也有害处。因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在人体内容易形成抗氧化脂质，营养学家认为，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例。
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每人每月以食植物油450克和动物油300克较为适宜，即植物油与动物油的搭配比例为3:2。
高血压者以植物油为主
营养师何蕾：高血压、心脑血管疾病的老年人摄取油脂时应以植物油为主，避免过多食用肥肉、动物油脂。多食用富含不饱和脂肪酸的油。其中核桃油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油、玉米油、葵花籽油、亚麻油等都是不错的选择。
鲜蔬菜，蘸酱吃
文/于仁文
生活中可养成这样的习惯——质地较老的、味道较重的、有可能被污染的绿叶菜可以焯水，质地嫩的、味道平淡的、安全无污染的则不必焯水，然后，清洗干净后直接蘸酱食用，营养保留会更多。
功夫全在酱汁上。芝麻酱是我们推荐的，不但好吃，还含有较多钙、铁等矿物质。黄豆酱(大酱)、甜面酱、蒜蓉辣酱、辣椒酱等尽随其意。但要控制用量，以免摄入过多的盐或油脂。
我国北方还流行一科鸡蛋酱，把生鸡蛋与黄豆酱(大酱)提前混合搅拌均匀，热锅下油，放入鸡蛋酱翻炒，待酱香四溢后出锅。这鸡蛋酱中还可加入少许瘦肉丁、葱姜等，味道更鲜美。, 百拇医药