生活误区——老年人吃菜煮得越烂越好

    文/王丹

    人到老年，牙口就容易出毛病，所以家人做菜的时候习惯把菜煮得很烂，以为这样不但方便老年人咀嚼，还会有助于食物的消化。其实，这种做法并不科学。

    有统计显示，在发达国家，老年人维生素B12缺乏的患病率为12%；住院老年人患病率则高达30%-40%。而其中最重要的原因就是老年人吃菜，长期烹煮过度。

    尽管人体每天所需的维生素B12仅为2-5微克，只要日常膳食均衡就够了，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟，或120摄氏度15分钟后，就会被分解。而且，老年人的体质较弱，如果经常吃煮得过烂的菜，就很容易因缺乏维生素Bl2导致恶性贫血 ......