选购大米5招
一看新陈 大米陈化现象较重时色泽会变暗，失去原有的香味。米粒表面呈灰粉状或者有白色沟纹的是陈米，其量越多表明越陈旧。可以捧起大米闻一闻，陈米有发霉的气味。此外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
二看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米硬度越高说明蛋白质含量越高，透明度也越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
三看“爆腰” “爆腰”是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。“爆腰米”食用时外烂里生，营养价值低。所以选购时要仔细观察米粒表面情况，如果米粒上出现一条或几条横裂纹，就说明是“爆腰米”，不要选购。
四看黄粒 米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米中微生物繁殖所引起的。这样的米不仅会影响米饭的香味和口味，而且可能对健康产生不良影响，因此黄粒米多的大米一定不要选购。
五看腹白 米粒腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分高、不够成熟的稻谷，腹白较大。腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高，这样的大米营养价值相对较低。 (边继明)
二看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米硬度越高说明蛋白质含量越高，透明度也越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
三看“爆腰” “爆腰”是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。“爆腰米”食用时外烂里生，营养价值低。所以选购时要仔细观察米粒表面情况，如果米粒上出现一条或几条横裂纹，就说明是“爆腰米”，不要选购。
四看黄粒 米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米中微生物繁殖所引起的。这样的米不仅会影响米饭的香味和口味，而且可能对健康产生不良影响，因此黄粒米多的大米一定不要选购。
五看腹白 米粒腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分高、不够成熟的稻谷，腹白较大。腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高，这样的大米营养价值相对较低。 (边继明)