当前位置: 首页 > 期刊 > 《养生保健指南》 > 2015年第2期 > 正文
编号:12622065
水煮鱼其实是油煮鱼
http://www.100md.com 2015年2月1日 养生保健指南2015年第2期
     很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感,但如果你知道水煮鱼是怎么做出来的,估计就会重新考虑一下了。

    制作水煮鱼,鱼片要先用沸水焯一下,配上豆芽,撒满辣椒与花椒,再浇上滚滚的热油,鱼片完全在油里“潜泳”,不是水煮鱼,而是油煮鱼。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多(为了保持鱼肉细嫩,用油量肯定多),而且可能会反复加热利用。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径,油反复加热,不但会产生更多反式脂肪酸,甚至会产生致癌物。

    为了让水煮鱼吃起来够味,盐的用量远远超出正常标准,血压高或有心脑血管疾病的人一定要注意,孕妇、老人及孩子等最好不要吃。

    水煮鱼要想口感好,必须放入超量的辣椒,会对消化道有强烈的刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡,还会造成大便干燥,导致皮肤生成深部脓疮等。

    经过多道加工和调味工序,鱼肉的营养大打折扣,而且,因为口感过于辛辣,大多数人会过量饮用可乐、啤酒等饮品,能量摄入继续飙升。水煮鱼浓重的麻辣口味会大大刺激味觉神经,使唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使我们感觉兴奋,让人越吃越上瘾,这就是为什么有些人隔三岔五就要吃一顿水煮鱼的原因。 (辛红军)