酱油曾贵为天子饮食
“打酱油”这个词，如今已越来越远离当初拿着空瓶子去杂货店买酱油的记忆，更多变成一个带着调侃嘲讽的网络流行语。可放眼历史，酱油可是我们中华民族重要的烹饪调料，不是随随便便就能打的。
早在周代，贵为天子的饮食，少不了酱油。《周礼·天官·膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油，是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油，和现在鱼露的制作方法类似，被称为“醢”(hǎi三声)；还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本，叫做“醓”(tǎn)，它们共同构成诗经《大雅·行苇》篇中的“醓醢以荐”，也就是《礼记·内则》记录的周天子饮食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”，看上去好像很高大上，但其实就是肉酱油盖浇米饭。
几千年前就能在天子饮食中占有重要一席，酱油在中华民族烹饪文化中的地位可见一斑，此后，先人们又尝试在肉类之外，用黄豆、小麦发酵制酱，这一工艺经过汉唐数代人的发展，终于在南宋臻于完善，在《山家清供》一书中首次以“酱油”之名进入中华文明的记忆，而代表菜，则是用芝麻油和酱油炒春笋，颇有现在油焖笋的意思。 (崔滨)
早在周代，贵为天子的饮食，少不了酱油。《周礼·天官·膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油，是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油，和现在鱼露的制作方法类似，被称为“醢”(hǎi三声)；还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本，叫做“醓”(tǎn)，它们共同构成诗经《大雅·行苇》篇中的“醓醢以荐”，也就是《礼记·内则》记录的周天子饮食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”，看上去好像很高大上，但其实就是肉酱油盖浇米饭。
几千年前就能在天子饮食中占有重要一席，酱油在中华民族烹饪文化中的地位可见一斑，此后，先人们又尝试在肉类之外，用黄豆、小麦发酵制酱，这一工艺经过汉唐数代人的发展，终于在南宋臻于完善，在《山家清供》一书中首次以“酱油”之名进入中华文明的记忆，而代表菜，则是用芝麻油和酱油炒春笋，颇有现在油焖笋的意思。 (崔滨)