“八珍”的说法最早出现在哪里？
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“八珍”是我国传统菜肴中的八种珍贵食品。它的名字最早出现在《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”周代八珍乃是后世之八珍筵席的先驱之作，但中国历代“八珍”的内容各不相同。
周代的八珍指的是《礼记·内侧》所列：淳毋(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、淳熬(肉酱油浇饭)、渍(酒糖牛羊肉)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、熬(烘制的肉脯)以及肝膋(网油烤狗肝)8种食品。
元代八珍是指迤北八珍(又称蒙古八珍或北八珍)，记录在元末陶宗仪《南村辍耕录》卷九中：所谓八珍，就是醍醐(精制奶酪)、麝沆(有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐)、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、野驼蹄、鹿唇、紫玉浆(西域葡萄酒)及玄玉浆(马奶子)。
明代八珍是明代张九韶的《群书拾唾》所记录的：龙肝(可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，也可能是蛇的肝，也有人认为是白马肝)、凤髓(是锦鸡的脑髓)、豹胎、鲤尾(很可能是穿山甲的尾，因为古时称穿山甲为“鲮鲤”)、鴞炙(烤猫头鹰)、猩唇、熊掌以及酥酪蝉。
清代八珍之一的“参翅八珍”是指参(海参)、骨(鱼明骨，也称鱼脆)、翅(鱼翅)、肚(鱼肚)、筋(鹿筋)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、蟆(蛤士馍)。
民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的内容也有所不同。如北京上八珍：燕窝、猩唇、猴头(菌)、豹胎、驼峰、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。
到了现代，因以前的八珍中，有很多已经属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、天鹅、猫头鹰、猩猩、豹、犀牛、野骆驼、海豹、娃娃鱼等。这些动物自然也就不能被列入八珍之中了。所以当代的八珍只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选，目前没有确切订出是哪八珍。 (苏豫)