烹调不当会致癌
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烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用，如果方法不当，会导致很多致癌物产生，并随着一日三餐进入体内，影响健康。两位权威专家教你远离日常饮食中的四大致癌物。
烤肉、烤鱼含杂环胺
提起烤肉，很多人会垂涎欲滴。可是，烤肉产生致癌物质的麻烦也是尽人皆知。除了肉中的脂肪在高温烘烤时会产生大量苯并芘等多环芳烃类致癌物外，其中的蛋白质还会产生另外一种致癌物——杂环胺，它是鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等动物性食物在加热超过200℃时产生的。
近年来，多国研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，它与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。
一般来说，蛋白质类食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺越多。因此，烧烤、煎炸鱼类或肉类食品是杂环胺的重灾区。
肉类食品应该多采用蒸、煮等低温烹调方式。如果非常喜欢吃烤肉，要做到以下几点：第一，尽量避免吃露天烧烤，因为露天烧烤温度无法控制，产生致癌物的风险较高;第二，烤肉时严格控制温度，避免焦糊;第三，如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱，这些物质会阻碍致癌物质生成;第四，多吃新鲜蔬菜 ......
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