炒好蔬菜小秘方
炒豆芽
小秘方:放醋
豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒菜花
小秘方:加奶
炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。
炒洋葱
小秘方:粘上面粉
将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒
小秘方:急火快炒
炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即可。
炒苋菜
小秘方:冷油放菜
在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。
炒芹菜
小秘方:猛火热锅
将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。, http://www.100md.com
小秘方:放醋
豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒菜花
小秘方:加奶
炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。
炒洋葱
小秘方:粘上面粉
将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒
小秘方:急火快炒
炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即可。
炒苋菜
小秘方:冷油放菜
在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。
炒芹菜
小秘方:猛火热锅
将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。, http://www.100md.com