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家有剩菜咋吃更安全
http://www.100md.com 2012年1月1日 《中老年健康》 2012年第1期
     我们家家都难免会遇到剩菜的麻烦,很多朋友会有这样的疑问:剩菜还能吃吗?有很多人说剩菜不能隔夜,会有毒啊!事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件。

    蔬菜佳肴最好一顿吃完

    我们先要把剩菜分成两类:蔬菜、肉制品和豆制品。

    蔬菜中含有较高的硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜,到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜更要小心。

    剩下的肉和豆制品吃前要热透

    肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比 ......

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