乱放味精 鲜味打折

    民以食为天，中国人吃菜最重要、最直接的感觉是“味道”，而味精是决定味道好坏的重要因素。所以人们称誉味精是“大师傅”，而味精也就成为家庭和餐馆不可缺少的增鲜调味品。味精的主要成分为谷氨酸钠，如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放，不然味精不但会毁了菜肴的美味，甚至还会危害健康。添加味精必须注意以下几点：

    1.凉菜不要加味精。到了夏天，凉拌菜大受欢迎。众所周知，味精必须在适宜的温度里才能发挥出鲜味 ......