编者按：厨房有些看似无用而被扔掉的食材，比如一些蔬果皮、菜叶子等，它们的营养价值也不低，做法得当，也许是不错的美味呢。现在，就让我们和国家二级公共营养师陈治锟一起来“变废为宝”吧。

    蔬果皮

    茄皮、萝卜皮等，常因口感不好而被“抛弃”，殊不知，一般蔬果的皮比肉营养更丰富。因此，只要能充分清洗，排除农药残留，有些蔬果皮还是可以变“宝”的。

    茄子皮——

    别油炸，切丝炒

    紫色茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄皮，它富含花青素，有很好的抗氧化效果。同时，富含果胶和类黄酮。

    陈治锟建议，大家做茄子时，应避免油炸，而是切丝炒，或切片炖、煮，茄皮就好吃多了 ......