南人好米，北人爱面，我是北人，自是如此。面食有千百种做法，我所说的是狭义上的吃面，即有汤有水的吃法，像清汤挂面、刀削面、拉面、手擀面等。从小到大，对挂面就没有什么感觉，多半因为它是机器加工出来的，吃起来不筋道，没口感。手工做的都是好东西，我们这里最有名的是手擀面，做的时候首先面要和好，不软不硬，恰到好处，擀面要均匀，不薄不厚。外婆做得一手好面，百吃不厌 ......