做什么菜选什么油
“红肉致癌”的说法刚过去，“植物油致癌”的说法又来了，其实并没有那么夸张，主要还是要把握好烹调方法，并且不同的烹调方式选择油的种类也不同。
炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花子油等
这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。
一般炒菜：花生油、米糠油等
这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于多种烹调方式。
炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。最好不要用煎炸的方式，即使煎炸，也要在冒烟前就将食材放入锅中。
适合凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等
这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。
少吃：棕榈油、猪油、牛油、黄油等
这些油饱和脂肪酸含量较高，在动物油中存在较多，植物油中只有几种含量较高，而棕榈油是比较常见而且消费量大的一种。平时我们吃到的很多酥脆的点心就很可能含有棕榈油。
还有一点需要提醒，食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，不要摄入过量。 (文一)
炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花子油等
这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。
一般炒菜：花生油、米糠油等
这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于多种烹调方式。
炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。最好不要用煎炸的方式，即使煎炸，也要在冒烟前就将食材放入锅中。
适合凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等
这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。
少吃：棕榈油、猪油、牛油、黄油等
这些油饱和脂肪酸含量较高，在动物油中存在较多，植物油中只有几种含量较高，而棕榈油是比较常见而且消费量大的一种。平时我们吃到的很多酥脆的点心就很可能含有棕榈油。
还有一点需要提醒，食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，不要摄入过量。 (文一)